I går aftes besluttede vi os for at nu måtte det være tid til svampe jagt igen 🙂 vejret er meget lig med det vi havde sidste år som var perfekt.
Vi besluttede os for at tage Bongo med selvom det ikke var muligt at slippe ham løs der i skoven 🙂

20120702-074457.jpg

20120702-074508.jpg
Svampene er ofte at finde steder hvor solen kan nå ned i skovbunden flere gange om dagen eller i en periode. Og det er ofte i perioder med megen ren og opholdsvejr med ok temperaturer.

Vi fik da også et stort bytte med hjem 🙂
En 1/3 blev brugt til speltotto 🙂

20120702-074838.jpg

20120702-074817.jpg

20120702-074828.jpg

20120702-074845.jpg
Svampene skal renses godt allerhelst ude i skoven, men det er lettest hvis man husker kniv og børste 😉
Til en speltotto på en stor portion skal man bruge:
250 g parboiled spelt
2 løg
3 små fed hvidløg
Ca 1,3 liter vand og bouillon eller 1,3 liter fond (af god kvalitet)
1 spsk hvidvinseddike hvis man ikke har hvidvin
250 g kantareller
Kviste af timian og rosmarin og ligeledes gerne Laurbærblade.
Ca 70 g revet parmasan af et helt stykke
40 g smør

Løg og hvidløg steges i olie og smør til de er blevet blanke og møre. Tilsæt krydderurterne i denne fase.
Speltene tilsættes og de får lidt varme inden man lidt efter lidt tilføjer fonden til retten.
Tilsæt eddiken og lad den koge af. Vandet skal mere eller mindre være optaget i spelten før man tilsætter det næste. Sådan fortsættes der til spelten er blevet mør og spiseklar. Der skal røres i det jævnligt for at det ikke brænder på.
Imens renser man svampene for jord og derefter kommes de på en varm pande med smør og olie for at smide en del væde som dog ikke skal koge helt af, men svampene skal blive møre.
Når de er møre kommes de i gryden med spelten og herefter kommes det sidste smør og parmasan i retten.
Smag til med salt og peber.

Velbekommen det er lækkert og helt sikkert i sæson.

Share
Kantarel tur i skoven
Tagged on:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Copyright © 2017 etlivpaalandet.dk. All Rights Reserved.  WordPress Plugins