Når man sådan ikke er bange for at spise anderledes udskæring og indmad, så hører tunge også til repertoiret.

Vi havde tøet en af slagsen op, og den blev sat torsdag formiddag. SÅ kunne den spises fredag aften.

Det er forbløffende lækkert og mørt med denne fremgangsmåde og smagen er bare helt i top.

Jeg forstår ikke at det ikke spises lidt oftere, men jeg foretrækker nu selv at sprænge den, for at undgå nitrit m.m. som de tilsætter i supermarkedet for at holde den lyserød.

Sådan gjorde jeg:

Saltlage:

  • 2 l vand
  • 200 g salt
  • 20 g sukker

Kogelage:

  • 1 løg, renset og snittet
  • 2 laurbærblade
  • 10 sorte peberkorn
  • 3 enebær
  • rigeligt vand

Peberrodscreme:

  • 6 spsk. friskrevet peberrod, plus tynde høvlede flager til pynt
  • 2 dl creme fraiche salt, sukker og sort peber

Som den skarpe måske kan se, er der taget udgangspunkt i Camilla Plums opskrift, da hun har en opskrift på det og jeg ved hun kan det der med mormor mad 😉

Kog saltlagen sammen, og køl af.

Stil det hele i køleskabet i 24 timer.

Skyl tungen , og kog den sagte i kogelagen under låg, til den er meget mør(den jeg tilberedte skulle have ml 3-4 timer).

Hinden skal uden problemer kunne hives af.

Gem suppen, der først skal bruges til at opbevare evt. rester af tunge i, og til slut som en herlig suppe(Evt. en kartoffelsuppe som jeg lavede på det).

Køl tungen lidt af, så du ikke brænder fingrene når yderhinden flåes af.

Tungen skal nu pudses pæn, så den er lige til at spise.

Peberroden rives fint og blandes med creme fraiche og smag til med salt og peber.

Tyndhøvlet peberrod, til at komme oven på tungen, får man ved at skrabe ned af en peberrod med en skarp kniv.
Vi serverede kartofler og gulerødder kogt i suppen til. Dejligt var det.

20130128-223819.jpg

20130128-223838.jpg

20130128-223849.jpg

20130128-223859.jpg

Share
Sprængt Kalvetunge med peberrod
Tagged on:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Copyright © 2017 etlivpaalandet.dk. All Rights Reserved.  WordPress Plugins