Lørdag/søndag eksperimenterede jeg med et nyt brød, som jeg også skrev om i lørdags.

Det blev forbløffende godt, på trods af det var første gang og eksperimentet foregik i en stegeso af ler.

Tips

Ifølge magasinet Cook’s Illustrated kan du erstatte 1/4 af væsken med lys pilsnerøl samt tilsætte en spiseskefuld eddike for at efterligne smagen af surdej. Det er snyd, men fungerer godt.
Du kan erstatte en 1/4 hvedemel eller mere med grovere melsorter.
Den høje varme i gryden sørger normalt for, at brødet ikke brænder på, når det hældes i. Men du kan drysse lidt mel i gryden, lige før du hælder dejen i, hvis du vil være på den sikre side. Dejen kan også efterhæve i en skål foret med bagepapir, hvorefter du lægger bagepapir og dej i gryden.

Ingredienser
1 g tørgær eller en klump almindelig gær på størrelse med en ært
300 g vand
400 g hvedemel
8 g salten
Stegeso (eller en gryde der kan gå i ovnen).

Sådan gør du:
Opløs gæren i vandet i en skål, og bland resten af ingredienserne i. Du skal ikke ælte, men bare vende melet med vand i 30 sekunder, indtil alt melet er vådt.

1.  Ingredienserne vendes løst sammen – den lange hævning erstatter æltning.

Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen stå på bordet i 12-18 timer – 18 timer er bedre end 12.

2.  Dejen efter 18 timer – nu har dejen dannet lange, elastiske strenge af gluten.

Hæld dejen ud på et meldækket bord. Den flyder lidt ud. Fold den et par gange med hænderne, først på den ene led, så på den anden.

3.  Dejen foldes et par gange på bordet og formes til en løs kugle.

Læg dejen op i en skål, der er smurt på indersiden, eller i et meldækket viskestykke, der foldes rundt om dejen. Lad den hæve i yderligere to timer.

I mellemtiden sætter du din stegeso i en 250 grader varm ovn. (Man kan også bruge en gryde, der tåler høj varme, stegeso af ler eller glas) Stegesoen skal stå i ovnen i mindst 30 minutter for at blive varm.

Tag den brandvarme stegeso ud, og hæld med det samme dejen op i gryden – det kan være nødvendigt at skrabe dejen ud med en dejskraber.

4.  Dejen lempes ned i en 250 grader varm gryde – gryden med låg virker som en dampovn.

Sæt gryden i ovnen med låg på, og bag i 30 minutter. Tag låget af, sænk temperaturen til 230 grader, og bag i yderligere 15 minutter. Tag brødet ud af ovnen, vip det ud af gryden og lad det afkøle på en rist i mindst to timer.

  Det færdige brød, velbekommen.

Share
Vellykket brød

2 thoughts on “Vellykket brød

  • oktober 10, 2011 at 2:22 pm
    Permalink

    Det her brød er mere end en klassiker efterhånden. Min erfaring er at brødet godt må efterhæve i mere end 2 timer og at man sagtens kan tilsætte kerner, der forinden er blevet blødt op i kogende vand. Jeg benytter speltkerner. Jeg har også god erfaring med at tilsætte hvedeøl i stedet for vand.

    Reply

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Copyright © 2017 etlivpaalandet.dk. All Rights Reserved.  WordPress Plugins